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滇西大普洱茶学院2016级茶学专业第二学期专业认知实习顺利完成
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   按照茶学专业人才培养计划,6月26日至7月7日,普洱茶学院2016级茶学专业83名学生开展了为期12天的专业认知实习和社会实践活动。在活动中,同学们通过开展茶叶生产单位调研、见习和参与茶叶加工等一系列社会实践活动,认识和了解了普洱茶从茶叶种植、采摘以及加工的整个过程以及该过程涉及的基本原料、基本概念,并在认知实习过程中引导同学们结合学到的基础知识,发现问题,寻求解答。

一、六大基本茶类认知

 

二、鲜叶采摘

    “天气晴方好,雨后山岚新。芽吐三分绿,叶披一脉春。”清晨薄雾笼罩,茶学专业的同学们便早早出发到普洱新华国茶有限公司茶园开始了的采茶。采茶是一切的前提,每人每天需要采摘鲜叶约4kg,看似容易,其实却很艰苦,鲜叶很轻,而且必须一芽一叶或者一芽二叶,同学们一采就是一整天。圆草帽、小竹篓,茶园里的这道风景线真的很美,因为在骄阳下、在细雨中穿梭于茶树间里的身影,在茶园泥土见证下的每一个脚步,在茶叶上记录下的每一个带有温度的指纹,都让这片片茶叶显得那么弥足珍贵。

 

 

三、晒青毛茶的手工制作

  刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%~80%,鲜叶采摘后,应立即摊开即置,避免堆置。还需要经过一段时间的摊放,也就是萎凋。萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量,促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广,与茶叶香气、滋味、汤色有绝对相关。

  适当的萎凋之后,就要入锅杀青。220~300℃的高温,仅凭同学们的一双手,就要将茶叶杀匀、杀透。开始的一两锅,同学们小心翼翼,生怕一不留神手上就多出一个水泡。然而三四锅之后,大家对这种状态似乎已经习以为常。其实在他们身边是有杀青机器的,但同学们说只有用双手去对茶叶感知,才能做出真正好茶,才能对茶表达最大的尊重。

 

   

    “茶有千万状”,针形茶的塑造来自于双手的揉捻。揉捻需要力度,每每此时,同学们都要凝神静气,因为力量大小和揉捻手法直接影响着茶的品质。所以在揉捻时,大家也顾不上许多,常常席地而坐,兀自沉浸在揉捻的世界中不可自拔。

 

 

   茶叶经过采摘、摊放、杀青、回潮、揉捻、做形等多个步骤,经历几天的淬炼,终于成为同学们手中那一杯可口的茶。

 

 

四、茶饼压制

第一步 称茶

 

第二步 蒸茶

 

第三步 装布袋揉碾

 

第四步 机器压紧

 

第五步 石模子定型

 

第六步 摊凉

 

第七步 茶饼包装

 

  除了晒青毛茶的手工制作,还有职业岗位(群)导论。如:有机茶园管理知识培训、茶树品种及其特性简介、普洱生茶茶饼制作原理与工艺流程等。

 

 

   普洱祖祥高山茶园有限公司桓靖总经理带领学生进行了祖祥公司有机茶园的科学管理实地考察,并讲解了有机食品的界定、祖祥公司综合利用各种物理和生物防控技术防治病虫害的方法、自制有机肥、茶园生态多样性的修复等,同时也给同学们布置了一个思考:如何完善茶园的生态链?

 

 

   通过12天的专业认知实习,通过“基于问题的学习”(Problem-Based Learning)模式,学到了很多在理论课堂上学不到的技能,另一方面也提高了调查研究、文献检索和搜集资料的能力,提高茶学理论与实际相结合的技能,提高协同合作及组织工作的能力,同时也打开了视野,增长了见识。

 

 

    一片茶要经过水与火的淬历才能变得鲜爽怡人,一个人经历了制茶的过程,也会慢慢地沉下心来体会时间的力量。就像指导教师任海涛老师说的那样:“只有做茶的时候平心静气,做出来的茶才不会躁。”抛开技术,耐心、细心,以及内心的平和,或许才是大家实习以来最大的收获。

 

(图/文:李娇阳)

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